La cuisine végétarienne à Taïwan : une tradition culturelle unique

Saviez-vous que Taïwan possède la deuxième plus grande proportion de personnes végétariennes au monde, juste après l’Inde ? Environ 10 à 15 % de la population suit un régime végétarien, ce qui explique pourquoi il est si facile de manger végétarien partout sur l’île.

Entre les nombreux restaurants spécialisés et les produits clairement étiquetés dans les supermarchés, Taïwan rend l’alimentation végétarienne simple, accessible et savoureuse.

Laissez-nous vous faire découvrir la culture végétarienne taïwanaise 🍃

Qu’est-ce que la cuisine végétarienne taïwanaise ?

À Taïwan, la cuisine végétarienne est appelée « Su-shih » (素食), un concept profondément ancré dans les traditions bouddhistes et taoïstes. Ici, le végétarisme n’est pas une mode, mais une pratique culturelle ancienne.

Il existe d’ailleurs plusieurs formes de végétarisme à Taïwan, selon les croyances religieuses et les choix personnels.

Image：臺北旅游網

Qu’est-ce que la cuisine végétarienne taïwanaise ?

Voici un tableau présentant les principaux régimes végétariens et vegans à Taïwan :

	Poisson	Oeufs	Produits laitiers	Les cinq condiments forts (五葷)
Vegan (全素)	×	×	×	×
Ovo-Végétarien (蛋素)	×	〇	×	△
Lacto-Végétarien (奶素)	×	×	〇	△
Lacto-Ovo-Végétarien (蛋奶素)	×	〇	〇	△
Végétarien "cinq condiments" (五辛素)	×	△	△	〇

× = aliments totalement exclus

△ = aliments inclus

〇 = aliments principaux

Les cinq condiments forts (五葷)

Le régime vegan taïwanais diffère du de régime vegan occidental. Ici, ce qu'on appelle les cinq condiments forts (五葷, wu-hun) sont exclus, à savoir : l’ail, l’oignon, les ciboules, les oignons verts et la ciboulette. Dans le bouddhisme, ils sont considérés comme perturbant la pratique spirituelle.

Le sens du caractère « Su » (素)

Le caractère 素 (su) évoque les notions de pureté et de naturel. Appliqué à l’alimentation, il suggère une cuisine simple, sans produits d’origine animale.

Comme de nombreux bouddhistes et taoïstes taïwanais suivent des préceptes stricts, le végétarisme fait partie intégrante de la vie quotidienne.

Quels plats végétariens peut-on trouver ?

À Taïwan, presque tous les plats traditionnels existent en version végétarienne. Des classiques comme le lu rou fan (riz au porc braisé), les dim sum ou les mantou (brioches vapeur) sont souvent revisités avec des substituts de viande à base de soja.

Mais la cuisine végétarienne taïwanaise ne se limite pas aux imitations de viande. Dans les restaurants spécialisés, on découvre une grande variété de plats mettant en valeur les légumes, les champignons, le tofu, les légumineuses et les algues, préparés avec finesse pour révéler leurs saveurs naturelles.

Grâce à cette longue tradition, le savoir-faire et la créativité de la cuisine végétarienne taïwanaise sont remarquables.

Image：人間福報

Une cuisine végétarienne partout sur l’île

Les restaurants de bentos végétariens sont très répandus à Taïwan, ce qui permet de manger végétarien facilement, même pendant une pause déjeuner ou en déplacement.

Et ce n’est pas limité à la cuisine chinoise : on trouve également des restaurants végétariens occidentaux, coréens et internationaux, offrant une grande diversité.

Une culture alimentaire souple et inclusive

Même parmi les personnes qui ne suivent pas strictement les préceptes religieux, beaucoup de Taïwanais mangent végétarien plusieurs fois par mois. Dans certains foyers, plats végétariens et non végétariens cohabitent naturellement.

Le végétarisme à Taïwan n’est donc ni contraignant ni imposé : c’est une culture alimentaire flexible, respectueuse et accueillante, à l’image de la société taïwanaise.

Conclusion

Que vous soyez végétarien ou non, goûter à la cuisine végétarienne taïwanaise fait partie intégrante de l’expérience culturelle 🌱Savoureuse, créative et profondément liée aux traditions locales, elle séduit tous les palais.

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